如果生产过程中,所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质,在加工的时候,会发生蛋白质变性等作用,可使成品呈***,有臭味和碱味,就不能作为食用的食品添加剂。
简介:
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡***颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,世界各国普遍许可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。
危害:
1、ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。酪朊酸钠
2、LD50400~500g/kg体重。
3、GRAS(FDA,§182.1748,1994)。注:如在生产时所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质,则在加工时,可发生蛋白质变性等作用,可使成品呈***,有臭味和碱味,就不能作为食用的食品添加剂。
简介:
酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素,是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐,是一种安全无害的增稠剂和乳化剂,因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸,营养价值很高,也可作为营养强化剂食用。其相对分子质量75000~375000。
它是用碱性物(如氢氧化钠)处理酪蛋白凝乳,将水不溶性的酪蛋白转变成可溶性形式所得到的一种白色或淡***颗粒或粉末。酪朊酸钠作为食品添加剂,安全性高,世界各国普遍许可使用,又因其具有很好的乳化、增稠等作用,几乎广泛应用于所有的食品工业。
危害:
1、ADI不作特殊规定(FAO/WHO,1994)。酪朊酸钠
2、LD50400~500g/kg体重。
3、GRAS(FDA,§182.1748,1994)。注:如在生产时所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质,则在加工时,可发生蛋白质变性等作用,可使成品呈***,有臭味和碱味,就不能作为食用的食品添加剂。
酪朊酸钠属于食品添加剂,具有很好的乳化、增稠等作用。
如果生产过程中,所用的酪蛋白中残存有乳糖和水溶性蛋白质,在加工的时候,会发生蛋白质变性等作用,可使成品呈***,有臭味和碱味,就不能作为食用的食品添加剂。
含牛磺酸的饮料可能会引起肝脏损伤,因为牛磺酸本身是一种有毒物质,它可以被人体吸收进入肝脏,从而导致肝脏损伤。牛磺酸还可能会导致腹泻、腹胀、头晕和胃部不适等副作用。
没有什么危害
牛磺酸是一种含有两个二硫键的这样一个氨基酸,是人体的必需的氨基酸。
牛磺酸在人体内的生理功能非常重要,它对于婴幼儿骨骼的发育有着非常重要的意义。而在饮料当中它往往添加了一定量的牛磺酸,以增强我们对人体骨骼和神经系统的发育。
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